Польская кухня полна вкусных и ароматных блюд. И, несмотря на определенные региональные отличия, все же можно выделить общие для большинства поляков блюда, благодаря которым всех роднит похожие детские воспоминания о домашней кухне. От бодрящего огуречного супа до котлет схабовый, похожего на украинский биток, – мы собрали 5 польских рецептов, которые стоит попробовать.
Бигос
Бигос – одно из самых известных и популярных блюд польской кухни. В рецепте аутентичного бигоса столько ингредиентов, что в польском языке даже есть выражение narobić bigosu, что означает “наделать хлопот, беспорядка”, а само слово bigos в переносном смысле означает собственно “беспорядок, кавардак”. Конечно, со временем рецепт несколько упростили, однако неизменным осталось одно: хороший польский бигос должен обладать насыщенным вкусом и приятным ароматом копченостей и сушеных грибов.
Ингредиенты:
– 500 г свежей капусты;
– 500 г квашеной капусты;
– 500 г свинины;
– 250 г копченой грудинки;
– 250 г охотничьих колбасок;
– 200 г бекона;
– 2 луковицы;
– 2 морковки;
– 300 мл бульона;
– 3 лавровых листа;
– 5 горошин душистого перца;
– черный молотый перец;
– сахар и соль по вкусу.
Приготовление:
Бекон порезать маленькими кусочками. Жарить его в глубоком сотейнике, пока из него не вытопится весь жир. Добавить нарезанную небольшими кусочками свинину и обжарить ее до румяной корочки, после чего добавить мелко нарубленный лук и натертую морковь и прожарить.
Квашеную капусту отжать от лишнего рассола, соединить с мясом в сотейнике и обжарить все вместе. Затем влить бульон, накрыть крышкой и тушить 45 минут.
Затем добавить нашинкованную свежую капусту, посолить, поперчить, приправить сахаром и тушить вместе еще 45 минут.
В конце добавить нарезанные кусочками колбасы, копченую грудинку, лавровый лист, душистый перец и довести бигос до готовности.
Журек
Поляки называют журек королем первых блюд. Название этого супа происходит от немецкого слова sauer, что в переводе означает простоквашу. Помимо того, журек – ароматный и сытный суп, который обязательно следует готовить на мучной закваске.
Ингредиенты:
Для закваски:
– 500 мл кипяченой воды;
– 10 ст. л. ржаной муки;
– 3 зубчика чеснока;
– 2 лавровых листа;
– 3 горошины душистого перца;
– 1 кусочек ржаного хлеба.
Для супа:
– 300 г колбасы;
– 150 г бекона;
– 2 картофелины;
– 2 морковки среднего размера;
– 2 луковицы;
– растительное масло;
– соль и черный молотый перец по вкусу.
Приготовление закваски:
Главная особенность закваски – время ее приготовления, которое составляет 4 дня. Всыпать муку в стерилизованную стеклянную банку, добавить воду, неочищенный размятый чеснок, лавровый лист, перец горошком и кусочек хлеба. Перемешать, влить кипяченую воду и снова хорошо перемешать. Банку накрыть полотенцем и оставить закваску на 4 дня при комнатной температуре. Ежедневно дважды в сутки следует перемешивать смесь и следить за тем, чтобы не появилась плесень. Если это произойдет, следует слить закваску и приготовить новую.
Через 4 дня закваска должна пахнуть кислым — это значит, что она готова. Процедить смесь через мелкое сито в чистую баночку и закрыть крышкой.
Приготовление супа:
Влить в кастрюлю 2,5 л холодной воды, добавить по одной очищенной морковке и луковице, лавровый лист, нарезанную колбасу. Готовить все вместе на среднем огне 30 минут. Затем убрать овощи и лавровый лист из бульона.
Еще по одной луковице и моркови очистить и нарезать мелкими кубиками. Обжарить овощи на растительном масле в течение 10 минут. За 5 минут до завершения приготовления добавить бекон, нарезанный кубиками.
Добавить в бульон нарезанный кубиками картофель и варить 5 минут, затем всыпать в суп обжаренные с беконом овощи и готовить еще 5 минут.
В заключение осторожно влить в суп закваску, перемешать и варить еще 5 минут. Затем добавить пропущенный через пресс чеснок, соль, перец и другие специи по вкусу. Всё хорошо перемешать и готовить 3 минуты. Для сервировки можно использовать половинку вареного яйца, сметану и измельченную петрушку.
Огуречный суп
Суп из соленых огурцов – типичное первое польское блюдо на каждый день. Соленые огурцы, так любимые в Польше, готовят так же, как квашеную капусту и ржаную закваску: их заливают рассолом с добавлением специй, укропа и чеснока. И хотя вариантов приготовления ogórkowa (огуречного супа) много, равно как и украинского борща, классическим остается тот, который готовят с добавлением картофеля.
Ингредиенты:
– 3 картофелины;
– 1 луковица;
– 1 морковка;
– 4 веточки укропа;
– 1 веточка петрушки;
– 250 г ветчины;
– 140 г копченой свиной колбасы;
– 160 г копченой ветчины;
– 250 г сметаны;
– растительное масло;
– 5 шт. соленых огурцов.
Приготовление:
Все мясные изделия нарезать кубиками среднего размера и слегка обжарить на растительном масле. Картофель и лук нарезать кубиками, морковь – тонкими кружочками, а лук – кольцами.
Лук, морковь, петрушку и картофель поместить в кастрюлю, залить водой и поставить на огонь. Соленые огурцы натереть на терке с большими отверстиями.
Когда картофель почти сварится, добавить в кастрюлю мясные изделия и огурцы. Продолжать варить 8-10 минут.
В конце добавить соль и перец по вкусу. Вместе с зеленью добавить сметану. Варить суп еще 2-3 минуты.
Котлет схабовый
Так, как в Австрии популярен венский шницель, в Польше традиционным блюдом считается kotlet schabowy, который в Украине называют битками. Готовят польский шницель преимущественно из свинины в панировке. Это блюдо настолько популярно в Польше, что даже имеет свой праздник, который ежегодно отмечают 7 ноября – Dzień Kotleta Schabowego.
Ингредиенты:
– 4 куска свиной вырезки;
– 1 яйцо;
– 1 ст. л. муки;
– 1 стакан панировочных сухарей;
– 2 ст. л. подсолнечного масла;
– соль и перец по вкусу.
Приготовление:
Промыть мясо в теплой воде. Отбить вырезку с двух сторон до толщины примерно 1 см.
В миске взбить яйцо. В другой тарелке смешать панировочные сухари, муку, соль и перец.
Отбитое мясо вымочить в яйце, после чего обвалять в смеси муки и сухарей.
Разогреть растительное масло в сковороде. Жарить мясо по 2 минуты с каждой стороны на сильном огне. Когда мясо подрумянится, убавить огонь и накрыть крышкой.
Флячки
Без флячек невозможно представить польскую кухню. Это вид супа, который обычно готовят из говяжьего или свиного желудка. Название происходит от польского слова flaki, которое переводится как потроха. Суп обладает насыщенным пряным ароматом благодаря большому количеству специй. Подают блюдо в глубокой тарелке или в съедобных хлебных горшках.
Ингредиенты:
– 1 кг говяжьего желудка;
– 2 луковицы;
– 1 кг говяжьих костей для бульона;
– 2 морковки;
– 1 корень сельдерея;
– 50 г сливочного масла;
– 50 г муки;
– 3 лавровых листа;
– пучок петрушки;
– 1 ч. л. черного перца;
– 1 пучок укропа;
– мускатный тертый орех и соль по вкусу.
Приготовление:
Очищенный рубец промыть и разделать. Для этого понадобится соль, которой нужно натереть желудок. Затем еще раз промыть холодной водой и прочистить рубец, пока слизистая желудка не станет полностью чистой. Мясо должно стать бледным и не иметь неприятного запаха.
Порезать рубец брусочками, положить в воду и варить 20 минут. Почистить лук, корень сельдерея и морковь. Корень сельдерея натереть на мелкой терке, лук и морковь нарезать мелко.
Смазать сковороду растительным маслом, выложить туда лук. Жарить до золотистого цвета. Затем положить в сковороду морковь и корень сельдерея. Перемешать все составляющие и томить на огне 2-3 минуты.
Положить в кастрюлю зажарку, перемешать, приподняв рубец. Бульон должен готовиться около двух часов, чтобы мясо стало мягким. Затем достать рубец и охладить его в миске.
Нарезать кусочками сало, срезанное с рубца, обжарить, чтобы жир растопился, добавить муку и несколько ложек бульона. Должна получиться густая, однородная масса без мучных комочков.
Говядину мелко нарезать и положить обратно в кастрюлю. Туда же всыпать специи, покрыть крышкой, готовить около 7 минут. В конце добавить свежую зелень. Для сервировки можно подать булочки или свежий хлеб.
Понравилась статья? Поделитесь с друзьями на Facebook:
