Виноград имеет долгую сельскохозяйственную историю.
Скромный виноград — это и телевизионный троп, синонимичный роскоши в древнем мире (вспомните лежащего императора, требующего от слуги очистить ему виноград), и одна из крупнейших в мире фруктовых культур.
Виноград популярен в свежем виде — он занимает третье место по популярности среди фруктов, покупаемых покупателями в США; кроме того, люди любят употреблять его в виде вина, варенья, сока, различных сушеных сортов, желе, уксуса, экстракта виноградных косточек и масла из виноградных косточек. Именно эта многогранная популярность, а также наличие большого количества стран с благоприятными условиями для его выращивания позволили винограду стать одной из самых экономически важных культур в мире. Вот несколько интересных фактов об одном из самых распространенных фруктов.
1. Виноград используется для производства искусственной кожи.
Итальянская компания Vegea, основанная в 2018 году в поисках безжестокой и экологически чистой искусственной кожи, создала полностью перерабатываемый и биоразлагаемый продукт из виноградных отходов, остающихся после виноделия. По своим экологическим характеристикам виноградная кожа превосходит многие типичные синтетические альтернативы, производимые нефтехимической промышленностью.
Сам продукт также помогает решить проблему утилизации отходов винодельческой промышленности: Во всем мире виноделие ежегодно производит 14 млн тонн отходов. Значительная часть этих отходов сжигается, что способствует увеличению выбросов углекислого газа.
Виноградная кожа используется для производства множества изделий, в том числе веганской обуви, сумок и боксерских перчаток. В 2019 году люксовый автомобильный бренд Bentley представил электрический концепт-кар, отделанный винной тканью Vegea. А в 2022 году британский дизайнер Стелла Маккартни представила на Неделе моды в Париже свою коллекцию кроссовок и сумок из виноградной кожи.
2. Виноград может быть смертельно опасен для вашего питомца.
Виноград и его производные (изюм, смородина, кишмиш, вино и виноградный сок) токсичны для собак: они могут вызвать почечную недостаточность, что в конечном итоге может привести к летальному исходу. Признаки отравления наблюдались и у кошек, но это случалось реже (возможно, потому, что кошки реже соблазняются виноградом). После долгих лет предположений о том, почему виноград так токсичен для наших пушистых друзей, в 2021 г. ветеринары из ASPCA обнаружили, что винная кислота, содержащаяся в плодах, является виновником отравления.
Симптомы отравления виноградом включают рвоту, диарею и повышенную жажду. Поскольку последствия отравления могут быть настолько серьезными, ветеринары рекомендуют немедленно отвезти животное на лечение, даже если вы только подозреваете, что оно могло съесть виноград, и у него нет никаких негативных симптомов.
3. Виноград, который вы едите, отличается от того, который используется в виноделии.
Виноград — это просто виноград, верно? Не обязательно. Качества, требуемые от винограда, который вы едите в свежем виде (столовый виноград), сильно отличаются от тех, которые необходимы для производства вина (винный виноград). Хотя все популярные винные и большинство столовых сортов винограда являются разновидностями вида Vitis vinifera, но в результате культивирования были созданы сорта винограда с определенными характеристиками, которые лучше подходят для конкретных целей.
Семена и более толстая кожица винного винограда придают вину больше аромата и цвета, а их большая сладость способствует процессу брожения. Кроме того, винный виноград собирают позже, когда в нем повышается концентрация сахара. Наиболее популярный винный виноград — Каберне Совиньон, за ним следует Мерло.
Столовый виноград, как правило, крупнее и вкуснее: сочный, с более упругой мякотью и менее концентрированным ароматом, с более тонкой кожицей и меньшим количеством семян. Эти сорта дают более высокий урожай, на лозе остается больше виноградин. К столовому винограду также относятся такие виды, как североамериканский лисий виноград (Vitis labrusca) и мускадин (Vitis rotundifolia), которые прекрасно подходят для употребления в пищу, но обладают не самыми лучшими винодельческими свойствами (по крайней мере, по мнению многих европейских и калифорнийских виноделов).
4. Китай лидирует в производстве и потреблении столового винограда.
Благодаря благоприятным климатическим и вегетационным условиям Китай выращивает виноград уже более 2000 лет. Данные Министерства сельского хозяйства США показывают, что в последнее время столовый виноград становится все более популярным в Китае. Ожидается, что его потребление увеличится с 11,8 млн метрических тонн в 2021—2022 годах до 12,4 млн метрических тонн в 2022—2023 годах, что сделает Китай крупнейшим в мире потребителем; в 2019 году он потребил более чем в два раза больше, чем второй по величине потребитель — США.
Китай не просто потребляет много винограда. Ожидается, что в 2022—2023 гг. в стране будет произведено 12,6 млн т столового винограда — более половины всего мирового производства, что делает ее также ведущим производителем винограда в мире.
5. Люди едят виноград и влияют на его эволюцию уже 22 тыс. лет.
В 2017 году ученые секвенировали и сравнили геномы дикого и одомашненного винограда. Они обнаружили, что образцы разошлись во время последнего ледникового периода, около 22 000 лет назад — за тысячи лет до того, как человек начал их культивировать. Также было установлено, что популяции винограда до одомашнивания переживали длительный устойчивый спад. Это могло быть вызвано какими-то неизвестными естественными причинами, но исследователи предположили, что люди, добывавшие виноград в дикой природе, повлияли на его эволюцию задолго до того, как его начали одомашнивать.
6. Виноград, вероятно, был первым фруктом, одомашненным человеком.
Согласно археологическим данным в виде следов виноградных кислот, обнаруженных на фрагментах глиняной посуды, люди начали выращивать виноград для сбора урожая на Ближнем Востоке около 6000 лет до н.э. Но, возможно, мы одомашнили этот фрукт задолго до этого.
В 2023 году ученые опубликовали генетические доказательства того, что виноградная лоза была одомашнена около 11 000 лет назад. Изучив геномные последовательности винограда, они обнаружили, что этот фрукт был независимо одомашнен одновременно в двух разных регионах: в Западной Азии, где расположены Ливан, Иордания, Палестина и Израиль, и в регионе, охватывающем современные Азербайджан, Армению и Грузию. Как отмечают ученые, “виноградная лоза, вероятно, была первой фруктовой культурой, одомашненной человеком… Она была одним из первых глобально продаваемых товаров”.
7. Большинство вин происходит от одного одомашненного вида винограда.
Евразийский сорт винограда Vitis vinifera — это единственный одомашненный вид винограда, из которого производятся самые популярные вина — Шардоне, Мерло, Пино Нуар или Каберне Совиньон. Каждый сорт винограда имеет свое название, но вид, лежащий в их основе, один и тот же. Сорта Vitis vinifera считаются лучшими для производства вин мирового класса благодаря высокому содержанию сахара и умеренной кислотности.
Коренные североамериканские виды винограда не используются в винодельческих экспериментах так давно, как Vitis vinifera, поэтому создаваемые из них вина, как правило, имеют более нишевую привлекательность. Из лисьего винограда (Vitis labrusca) производят вина сорта Конкорд, которые часто называют “лисьими”; из мускадина(Vitis rotundifolia) — мускадиновые вина, которые обычно сладкие; из гроздевого винограда (Vitis aestivalis) производит крепкое и фруктовое красное вино Norton.
8. Виноград растет в удивительных местах.
Винодельни часто ассоциируются с определенными местами (например, долина Напа, Луара, Тоскана), но есть и уникальные и драматические условия, связанные с выращиванием винограда.
На удаленных вулканических виноградниках Ла Герия на испанском Канарском острове Лансароте растут лозы, которые процветают на фоне бесплодного лунного ландшафта. Извержение вулкана в 1730-х годах уничтожило здесь традиционные формы сельского хозяйства, одновременно превратив его в регион, идеально подходящий для виноградарства благодаря богатой питательными веществами почве. Большинство виноградников Ла Герии производят вина собственного изготовления. Виноградари используют адаптированные к условиям местности технологии, в том числе выкапывают углубления для посадки каждой лозы и окружают их низкими полукруглыми каменными стенами для защиты от атлантических ветров.
В Таиланде также расположены необычные виноградники. Знаменитые “плавучие” виноградники района Самут Сакорн расположены в дельте реки Чао Прайя между реками Мае Клонг и Тха Чин. Здесь издавна выращивали столовый виноград, а теперь поставляют виноград для растущей тайской винодельческой промышленности. Волшебная иллюзия плавучих лоз создается сетью дренажных каналов, окружающих небольшие прямоугольные островки виноградников. Для сбора винограда люди плавают на небольших баржах или балансируют на бамбуковых палках, перекинутых через каналы.
9. Древний виноград отличался гораздо меньшей вариативностью цвета.
Антоцианы — это химические вещества, содержащиеся в винограде и определяющие его пигмент (обычно в кожице), причем за вариации содержания антоцианов отвечает определенное семейство генов. Многочисленные вариации цвета винограда — от желто-зеленого через оттенки розового и красного до фиолетового и черного — обусловлены концентрацией антоцианов в винограде. Считается, что дикий предок современных винных сортов, скорее всего, был черным, как и современный дикий виноград. Поколения садоводов отбирали виноград по его цвету, что привело к тому разнообразию, которое мы наблюдаем сегодня.
10. Завезенный вредитель почти уничтожил виноградники мира.
В 1850-х годах тля, обитающая в Северной Америке и известная как виноградная филлоксера, перебралась через Атлантику и стремительно уничтожила европейское виноградарство. Ситуация стала настолько отчаянной, что семьи, из поколения в поколение ухаживавшие за виноградниками, сжигали их дотла в тщетной попытке остановить распространение болезни. Везде, где росла европейская виноградная лоза — от самой Европы до Южной Африки и США, — ее ждало уничтожение.
Особенно пострадала Франция, где произошло событие, получившее название “Великое французское виноделие“. Поскольку тысячи гектаров виноградников были уничтожены, а многие семьи оказались перед угрозой финансового краха, французское правительство предложило щедрое денежное вознаграждение тому, кто найдет лекарство. Святой Грааль для лечения филлоксеры не найден и по сей день, но люди нашли способ сдержать ее распространение, прививая европейские лозы к устойчивым к филлоксере американским корневищам, таким как Vitis labrusca или Vitis riparia. Это — первая попытка гибридизации винограда — остановило корневую гниду, хотя французское правительство осталось недовольным. Педантично отметив, что, несмотря на этот успех, он не удовлетворяет критериям “лечения”, французское правительство отказалось выплачивать вознаграждение.
11. Выращивание гибридного винограда становится все более популярным в связи с изменением климата.
Эксперименты с гибридизацией продолжаются в поисках винограда, устойчивого к другим проблемам, таким как гниль, грибки и болезни. Однако до недавнего времени европейские стандарты запрещали производство вина из гибридов из-за их якобы более низкого качества (в восточной части Северной Америки, напротив, существует давняя традиция выращивания гибридных сортов). Изменение климата вновь открывает двери для гибридных сортов, особенно в США, но в перспективе и в Европе. В 2021 году ЕС изменил свои правила, разрешив использовать устойчивые гибридные сорта винограда в “апелласьонных” винах.
В последние годы изменение климата с его более неустойчивой и экстремальной погодой нанесло ущерб виноградным культурам: внезапные похолодания или наводнения уничтожили урожай, а повышение температуры способствовало распространению вредителей. Витис винифера оказался особенно восприимчив к этим потрясениям.
Ученые-садоводы сочетают вкусовые качества и свойства европейского винограда с выносливостью американских сортов, чтобы получить гибриды, устойчивые к капризам климата и возникающим в связи с этим проблемам. Кроме того, эти гибриды обладают повышенной устойчивостью к болезням и поэтому требуют меньшего количества пестицидов.
12. Селекционеры экспериментируют с новыми сортами винограда и выводят их.
Первые селекционеры винограда были фермерами, которые отбирали лучшие лозы для закладки виноградников, дающих лучшие плоды. В настоящее время селекция винограда — это высокая наука, которой занимаются ученые-садоводы и генетики, имеющие специальное образование и опыт исследований. Ученые используют гибридизацию, контролируют опыление, отбирают родительские растения из наиболее подходящих для семеноводства сортов. Они ускоряют традиционный процесс селекции винограда, используя ДНК-технологии, позволяющие выявлять маркеры, указывающие на устойчивость к болезням или качество плодов.
13. Самый крупный сорт винограда — Киохо.
Киохо — это европейско-американский гибрид, выведенный в Японии в 1937 году. Изначально популярный в Японии и Китае, а теперь распространенный по всему миру, сорт Kyoho был выведен селекционером, который скрестил сорт Centennial с сортом Ishiharawase. Полученный сорт он назвал Киохо, что в переводе означает “великая горная вершина”, в честь горы Фудзи. Продолговатые виноградины имеют размер 2—4 сантиметра (примерно 0,78—1,6 дюйма). Кожица имеет цвет от темно-фиолетового до почти черного, а зеленая мякоть очень сладкая. Семена и толстая кожица горькие и часто выбрасываются. К счастью, кёхо обладает “скользкой” кожицей, то есть она легко снимается, оставляя мякоть целой.
Понравилась статья? Поделитесь с друзьями на Facebook:
