В 2050 году сельское хозяйство может вестись как в лабораториях, так и на полях, а что будет в меню на ужин? Микроводоросли. Это может звучать не очень привлекательно, но микроводоросли содержат белки, незаменимые жирные кислоты, витамины и минералы, включая витамины A, B1, B2, C и E, железо, кальций и фолиевую кислоту.
Такие “суперфуды” из микроводорослей, как спирулина и хлорелла, уже несколько десятилетий являются неотъемлемой частью здорового образа жизни. Но эти одноклеточные организмы с горьким, травянистым или рыбным вкусом оставались нишевыми, предназначенными в основном для тех, кто готов не замечать их резкого аромата в погоне за здоровьем.
Немецкий дизайнер Малу Люкинг решила преобразить микроводоросли. “Уже есть интерес к питательной части, (но) как мы можем заставить людей есть это?” — говорит она. Люкинг предприняла проект, который она назвала “Безземельные продукты питания” в рамках своей магистерской программы по биодизайну в Центральном колледже искусства и дизайна имени Св. Мартина в Лондоне. Она разработала процесс выращивания концентрированного раствора микроводорослей на съедобном агаровом желе — студенистом, безвкусном веществе из красных морских водорослей. Микроводоросли можно соскребать и есть отдельно, а если их употреблять вместе с желе, то они работают как бульонный кубик и могут быть добавлены в супы и соусы для усиления вкуса. “В будущем это может придать нам вкус различных специй”, — говорит Люкинг.
Когда Люкинг начала изучать, как сделать микроводоросли приятными на вкус, она наткнулась на исследование вкусовых профилей, проведенное Фландрским научно-исследовательским институтом сельского хозяйства, рыболовства и продовольствия (ILVO) в Бельгии. Люкинг сосредоточилась на трех микроводорослях: rhodomonas salina, которая имеет вкус краба, tetraselmis chuii со вкусом креветки и неожиданно цветочная Dunaliella salina.
Микроводоросли обычно растут в соленой воде, где только солнечным светом и могут выращиваться в аквариумах. Вместе со своим куратором проекта Лоррейн Арчер, научным сотрудником кафедры растениеводства Кембриджского университета, Люкинг экспериментировала с различными методами выращивания, в итоге использовала съедобный гель, который обеспечивает микроводоросли водой и питательными веществами и избавляет их от необходимости использования емкостей, занимающих много места. Используя 3D-печатные оболочки из смолы многоразового использования для защиты геля от бактерий, Люкинг также смогла создать “визуальную идентичность” для микроводорослей. Она говорит, что выращивание водорослей в жидкости всегда будет выглядеть как вода, потому что водоросли слишком малы, чтобы их можно было увидеть невооруженным глазом. Отличительные формы могут помочь привлечь потребителей к продуктам и сделать микроводоросли мгновенно узнаваемыми как пища. “Когда вы видите яблоко, вы знаете, какое оно на вкус”, — говорит она.
Разрабатывая “новые способы создания высококлассных, красивых продуктов питания”, Арчер говорит, что Люкинг делает микроводоросли привлекательным продуктом не только для велнес-кругов. Арчер добавляет, что ей нравится, что Люкинг уделяет особое внимание рыбному вкусу, от которого “многие производители продуктов из микроводорослей стараются избавиться”.
Некоторые компании, занимающиеся пищевыми технологиями, принимают микроводоросли за высокое содержание микроводорослей для рынка альт-мяса. Израильский стартап Brevel создает порошок из микроводорослей, который можно добавлять в веганские протеины. Новозеландский стартап NewFish производит “мясные закуски без мяса”, используя для этого полученную из микроводорослей холодную нарезку в стиле мортаделлы. Но поскольку большинство работ ведется над видами с нейтральным вкусом, которые могут быть адаптированы к различным продуктам питания, сотни тысяч видов микроводорослей остаются неосвоенными, а новые исследования показывают, что они содержат потенциально ценные соединения, такие как антиоксиданты, полиненасыщенные жирные кислоты и пигменты, которые могут быть использованы в продуктах питания, фармацевтике и косметике.
Поскольку исследования и разработки в этой области продолжают развиваться, вполне вероятно, что мы увидим все больше и больше продуктов на основе микроводорослей на рынке, предлагая новые возможности для устойчивого производства продуктов питания и альтернативных источников питания. Кроме того, использование микроводорослей в производстве продуктов питания может помочь снизить зависимость от традиционного животноводства и уменьшить воздействие производства продуктов питания на окружающую среду. В целом микроводоросли — это интересная и перспективная область исследований и разработок, способная произвести революцию в пищевой промышленности.
Понравилась статья? Поделитесь с друзьями на Facebook:
