Уже давно известно, что глютен не очень полезен для пищеварительной системы. Конечно, это белок, и человеческому организму требуется его больше, но реакция, которую глютен оказывает на ваши внутренности, часто не стоит пользы.
Но для многих людей, и вы, вероятно, в их числе, расставание с глютеном может быть трудным. Круассаны, паста, торты и печенье, даже обычная буханка хлеба! Это основные продукты стандартной диеты, которые сложно заменить. Поэтому, пока одни люди полностью отказываются от глютена, другие пытаются найти баланс. Многие, кто не страдает целиакией, находят этот баланс в закваске.
Но почему закваска легче усваивается? Об этом мы и поговорим сегодня.
Начнем с того, что закваска подходит не всем, но она может стать хорошей альтернативой для вас, если вы хотите отказаться от глютена. Это просто потому, что кишечник может переварить закваску лучше, чем рафинированный белый хлеб. Хорошо известно, что ферментированные продукты — это отличная пища для кишечника, и по сути это и есть закваска. Заквасочная культура, используемая для выпечки, представляет собой собственный биом, состоящий из миллиардов полезных бактерий.
Согласно некоторым исследованиям, благодаря процессу брожения хлеб на закваске действует как пребиотик, что означает, что клетчатка в хлебе помогает питать “хорошие” бактерии в вашем кишечнике. Эти бактерии важны для поддержания стабильной и здоровой пищеварительной системы.
Благодаря процессу ферментации закваска содержит меньше глютена, чем другие виды хлеба. Это происходит потому, что кислота, содержащаяся в хлебе, расщепляет белки клейковины, прежде чем вы сможете насладиться хлебом! Так что если вы страдаете непереносимостью глютена (а не целиакией), вам, вероятно, будет гораздо легче его переварить.
Самое лучшее в закваске — это то, что ее можно найти повсюду! Закваска — это древняя техника хлебопечения, но с ростом числа людей, проявляющих интерес к собственному питанию, наблюдается новый рост числа пекарен, изготавливающих закваску на заказ. И они не просто пекут хлеб! Они использует закваску для всего, включая круассаны, основу для пиццы и булочки с корицей!
Помимо того, что закваска легко усваивается, есть и другие способы принести пользу вашему организму.
Польза закваски для здоровья
1. Поддерживает общие функции организма
Закваска богата основными витаминами и минералами, необходимыми для функционирования организма. При использовании качественной муки содержание питательных веществ увеличивается в десять раз. Молочная кислота, образующаяся в процессе брожения, также означает, что питательные вещества, содержащиеся в закваске, легче усваиваются организмом, повышая доступность фолата, калия и магния.
2. Помогает в профилактике заболеваний
Те же молочнокислые бактерии способствуют увеличению количества антиоксидантов, которые содержатся в закваске, особенно по сравнению с обычным хлебом. Эти антиоксиданты защищают клетки от окислительного повреждения, которое может способствовать развитию хронических заболеваний, таких как болезнь Альцгеймера, болезни сердца и рак.
3. Снижает уровень сахара в крови
Повышение уровня сахара в крови приводит к глобальным проблемам со здоровьем, так как диабет становится все более распространенным в среднестатистической семье. Исследования показывают, что замена белого хлеба на хлеб из закваски может помочь стабилизировать уровень сахара в крови. Бактерии, вызывающие брожение, оказывают уникальное воздействие на крахмал, что изменяет структуру молекул хлеба. Это означает, что ваш организм усваивает их медленнее, что в конечном итоге снижает гликемический индекс хлеба и способствует меньшим скачкам инсулина после еды.
А еще закваска улучшает пищеварение и имеет множество других преимуществ для здоровья!
Если вы еще не готовы отказаться от глютена, то, возможно, пришло время нарезать немного мучного на закваске и посмотреть, что получится!
Понравилась статья? Поделитесь с друзьями на Facebook:
