«Птичье молоко» — один из нежнейших тортов. Мягкий пропитанный бисквит, суфле со сгущенкой и сливочным маслом, а также превосходная шоколадная глазурь — все то, что делает этот десерт особенным. Чтобы отведать это лакомство, совсем не обязательно идти в кондитерскую. Вы можете сотворить нежное чудо прямо у себя на кухне! С этим мы поможем. Разделим приготовление на два этапа — корж, а потом все остальное.
Ингредиенты для бисквита:
- сливочное масло — 50 г;
- сгущенное молоко — 1 банка;
- молоко — 250 мл;
- апельсиновый сок — 2 шт.;
- мука — 250 г;
- сода — 1 ч. л. + лимонная кислота — 0,5 ч. л.
Взбиваем масло со сгущенным молоком, небольшими порциями добавляя обычное молоко. Затем добавляем просеянную муку с содой и лимонной кислотой. Хорошенько размешивает ложкой. Перекладываем тесто в смазанную маслом форму. Выпекаем в разогретой духовке при температуре 180 градусов 30-40 минут. Чтобы проверить готовность бисквита, можно проткнуть его зубочисткой. Если на ней не осталось теста, значит, корж готов!
Ингредиенты для суфле:
- сливочное масло — 120 г;
- сгущенное молоко — 120 г;
- аквафаба — 120 г;
- сахар — 100 г;
- лимонная кислота — щепотка.
Для сиропа:
- вода — 120 г;
- сахар — 200 г;
- агар-агар — 10 г.
Для глазури:
- сливки 30% жирности — 100 г;
- черный шоколад — 100 г.
Первым делом взбиваем масло, а потом добавляем к нему сгущенку. После этого процесса важно хорошо помыть насадки своего миксера, чтобы на них не осталось ни капли жира. Для этого лучше их еще и протереть сухим полотенцем.
В чистую и сухую миску добавляем аквафабу (вязкая жидкость из бобовых культур). Взбиваем на большой скорости. Кладем щепотку лимонной кислоты. Когда в миске образуется хорошая пена, то добавляем сахар. Взбиваем. Должна получиться плотная пена, которая хорошо держится.
Начинаем варить сироп. Смешиваем сахар, воду и агар-агар. Ставим на огонь и хорошо размешиваем. После кипения начинаем делать это еще тщательнее. Когда сироп загустеет и станет медленной ниточкой тянуться с ложки, то пришло время переходить к следующему этапу.
Еще немного взбиваем аквафабу, так как она могла осесть. Постепенно добавляем туда сироп, продолжая работать миксером. По ложке добавляем масляный крем и снова взбиваем, но на сей раз на самых медленных оборотах, так как масса может осесть.
Берем разъемную форму и кладем на нее бисквит. Укладываем наше суфле поверх коржа, хорошенько размазывая по поверхности. Ставим в холодильник.
Переходим к приготовлению глазури. Нагреваем сливки до горячего состояния, а потом заливаем ими шоколад. Оставляем на 2 минуты, чтобы он подтаял. Аккуратно размешиваем до полной однородности.
Спустя час достаем торт из холодильника. Аккуратно снимаем бортики формы. Когда шоколад уже немножко остыл, наливаем его поверх суфле. Снова ставим в холодильник на пару часов или на ночь. Приятного аппетита!
Источник: fabiosa.ru
Понравилась статья? Поделитесь с друзьями на Facebook:
