Нет ничего приятнее домашнего яблочного пирога с чашечкой чая, когда за окном слякоть или холод. Попробуйте испечь пирог по нашему, не совсем обычному рецепту с творогом и маком, и вы не пожалеете.
Разъемная форма 22-24 см
ТЕСТО
- 50 г мелкомолотого миндаля
- ~150 г пшеничной муки
- ½ ч.л. разрыхлитель
- 1 желток
- 70 г холодного сливочного масла
- Цедра ½ лимона
- 50 г сахарного песка (по вкусу)
- На среднем огне, помешивая, обжарить молотый миндаль на сухой сковороде до золотистого цвета. Пересыпать в ковш кухонного процессора. Добавить в процессор муку, разрыхлитель и сахара. на режиме «пульсант» сделать несколько оборотов.
- Нарезать холодноe сливочное масла на кубики небольшой величины и добавить к основной смеси. Не режиме «Пульсант» сделать несколько оборотов пока смесь не примет крошкообразную консистенции. Переключить комбайн на среднюю скорость и добавить желток. Переложить тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и быстро вымесить до гладкой консистенции.
- Выстелить бумагой для выпечки дно и стенки разъемной формы. Переложить тесто в форму и равномерно распределить по дну. Поставить форму в холодильник.
ЯБЛОЧНАЯ НАЧИНКА
- 6-7 крупных кисло-сладких яблок
- 30 мл лимонного сока
- 30 г сливочного масла
- 2 ст.л. темного рома (факультативно)
- 50-100 мл коричневого сахара (по вкусу)
- Очистить яблоки от кожи, удалить сердцевину. Нарезать тонкими ломтиками (соломкой, 3-5 мл толщиной), выложить в глубокую посуду, Сбрызнуть лимонным соком, посыпать сахаром и осторожно перемешать.
- На небольшом огне разогреть сковороду большого диаметра, добавив 30 г сливочного масла. Переложить яблоки, добавить ром и « прогреть» в течение ~ 1 минуты, осторожно перемешав 1-2 раза. Переложить яблоки на тарелку.
ТВОРОЖНО-МАКОВАЯ НАЧИНКА
- 500 г кремообразного творога
- 100 мл сливок пониженной жирности (цельного молока)
- 70-100 г мака (по вкусу)
- 2 ч.л. ванильного экстракта
- 2- 3 ст.л. сахарного песка (по вкусу)
- 2 ст.л. кукурузного крахмала (30 мл)
- На сухой сковороде, на небольшом огне, помешивая, обжарить мак в течение 30-40 секунд.
- Выложить творог в глубокую посуду. Добавить сахарный песок, ванильный экстракт, крахмал и мак. Взбить миксером массу до однородной консистенции.
ШТРЕЙЗЕЛЬ
- 80 г пшеничной муки
- 60 г холодного сливочного масла
- 1-2 ч.л. молотой корицы (по вкусу, факультативно)
- 50 г коричневого сахара (по вкусу)
- Нарезать сливочное масло мелкими кубиками. Высыпать муку в ковш кухонного процессора, добавить сахар, корицу, масло. На режиме « пульсант» сделать несколько оборотов пока масса не примет крошкообразную консистенцию. Переложить штрейзель на небольшой поднос и поставить в холодильник.
- Вынуть форму с тестом из холодильника. Выложить творожно-маковую смесь на дно формы, разровнять. Добавить яблоки, равномерно распределив, на творожном слое.
- Посыпать пирог штрейзелем и выпекать в предварительно нагретой до 200Сº C духовке в течение 40 -45 минут.
- Вынуть пирог из духовки и слегка остудить в течение 5-7 минут, не вынимая из формы. Осторожно вынуть пирог из формы и переложить на решетку до полного остывания. Сервировать со взбитой с сахаром сметаной или топлеными сливками.
Пирог необычайно вкусный и ароматный. По желанию можно покрыть тестом не только дно, но и стенки формы. Для этого необходимо увеличить количество ингредиентов для теста примерно на 1/3. Кто предпочитает более «хрупкое», рассыпчатое тесто, может немного уменьшить количество масла. Творог желательно использовать кремообразной консистенции, либо протереть зернистый творог через сито. Вполне возможно, что творог можно заменить риккоттой, но, поскольку я рикотту практически не употребляю, то не могу ничего сказать о финальном результате.
По желанию мак можно измельчить. Для этого необходимо мак залить горячим молоком, отставить на несколько минут для набухания. Затем измельчить в блендере с добавлением сахара и добавить в творог. Яблоки после прогрева выделяют много сока, поэтому, желательно, немного отцедить. По желанию, яблоки можно « прогреть» без добавления рома, а просто зафламбировать, сбрызнув ромом, в конце приготовления. Количество сахара и корицы зависит от личных вкусовых предпочтений. Пирог прекрасно хранится в течение нескольких дней в холодильнике и чем больше «настаивается», тем вкуснее.
Источник: ilovehobby.club
Понравилась статья? Поделитесь с друзьями на Facebook:
